Was ist speisefette und speiseöle?

Speisefette und Speiseöle

Speisefette und Speiseöle sind essenzielle Bestandteile unserer Ernährung und dienen als Energielieferanten, Geschmacksträger und Träger fettlöslicher Vitamine. Sie unterscheiden sich hauptsächlich in ihrem Aggregatzustand bei Raumtemperatur: Fette sind fest oder halbfest, während Öle flüssig sind.

Zusammensetzung und Arten

• Gesättigte Fettsäuren: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/gesättigte%20fettsäuren - Enthalten keine Doppelbindungen in ihrer Kohlenstoffkette und sind hauptsächlich in tierischen Fetten wie Butter, Schmalz und Kokosöl enthalten. Ein hoher Konsum kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen.
• Ungesättigte Fettsäuren: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/ungesättigte%20fettsäuren - Besitzen mindestens eine Doppelbindung. Werden in einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren unterteilt. Sind in pflanzlichen Ölen wie Olivenöl, Rapsöl und Sonnenblumenöl enthalten und gelten als gesünder als gesättigte Fette.
  • Einfach ungesättigte Fettsäuren: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/einfach%20ungesättigte%20fettsäuren - Hauptsächlich in Olivenöl, Avocado und einigen Nüssen vorhanden.
  • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/mehrfach%20ungesättigte%20fettsäuren - Dazu gehören Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die essentiell sind, da sie der Körper nicht selbst herstellen kann. Sie sind in Fisch, Leinöl, Walnüssen und Sonnenblumenöl enthalten.
• Trans-Fettsäuren: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/trans-fettsäuren - Entstehen hauptsächlich bei der industriellen Härtung von Pflanzenölen. Sie können das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen und sollten vermieden werden. Sie kommen auch natürlich in geringen Mengen in Milchprodukten vor.

Gewinnung

• Kaltpressung: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/kaltpressung - Eine schonende Methode, bei der die Ölsaaten ohne Hitzezufuhr gepresst werden. Das Öl behält so seine wertvollen Inhaltsstoffe und seinen natürlichen Geschmack.
• Warmpressung: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/warmpressung - Die Ölsaaten werden vor dem Pressen erwärmt, um die Ölausbeute zu erhöhen. Dabei können jedoch hitzeempfindliche Inhaltsstoffe verloren gehen.
• Extraktion: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/extraktion - Bei dieser Methode wird das Öl mit Hilfe von Lösungsmitteln aus den Ölsaaten gelöst. Anschließend wird das Lösungsmittel wieder entfernt.

Verwendung

Speisefette und -öle werden zum Kochen, Braten, Backen, Frittieren und als Zutat in Salatsaucen und anderen Speisen verwendet. Die Wahl des geeigneten Fettes/Öls hängt von der gewünschten Anwendung und dem Rauchpunkt ab.

• Rauchpunkt: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/rauchpunkt - Die Temperatur, bei der ein Fett oder Öl zu rauchen beginnt und sich schädliche Substanzen bilden. Öle mit hohem Rauchpunkt (z.B. raffiniertes Rapsöl, Sonnenblumenöl) eignen sich gut zum Braten und Frittieren, während Öle mit niedrigem Rauchpunkt (z.B. kaltgepresstes Olivenöl) besser für kalte Speisen geeignet sind.

Lagerung

Speisefette und -öle sollten kühl, dunkel und luftdicht gelagert werden, um ihre Qualität zu erhalten und Oxidation zu verhindern.

Gesundheitliche Aspekte

Ein ausgewogener Konsum von Speisefetten und -ölen ist wichtig für eine gesunde Ernährung. Dabei sollte auf eine ausreichende Zufuhr von ungesättigten Fettsäuren geachtet und der Konsum von gesättigten und Trans-Fettsäuren möglichst gering gehalten werden.

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